食材原料
鸭胸肉、鸭腿肉、荔浦芋头
制作工艺
把荔浦芋头蒸熟，打成芋泥，包住醉鸭的胸肉和大腿肉，再将其油炸、切件，最后摆盘上桌。
人文典故
《南宁市商业志》中记载：“荔茸香酥鸭，由万国酒家大厨于1984年进行过创新，当时曾用这道菜接待过日本、英国、澳大利亚、新加坡、意大利等外国贵宾。”广西人爱吃鸭子，特别是醉鸭。据说当年师傅做醉鸭的时候炖过了头，鸭子已经不成型了，弃之又可惜，所以就把鸭胸肉和鸭腿肉拆下来。将蒸熟的荔浦芋头打成芋泥，包住鸭胸肉和鸭腿肉，再油炸切件摆盘上桌。师傅一尝，味道竟然很不错，所以就有了荔茸香酥鸭。后来经过万国酒家的大厨改良的荔茸香酥鸭口感更酥，且外松脆内芋泥糯香，鸭肉入味细嫩。因为皮是金黄色的，芋头是白色的，有包金包银、财源广进的好寓意，深受顾客喜爱，成为店里的招牌菜。这道经典名菜由于制作讲究、工艺复杂，如今在市面上的餐厅中已经鲜少得见。而万国酒家却一直保留着1984年流传下来的传统工艺和地道广西风味。
餐饮企业
万国酒家（南宁）
